世界盃聖誕麵包大賽 2024台灣代表選拔賽
NT$8,500
每兩年舉辦一次「世界盃聖誕麵包大賽（PANETTONE WORLD CHAMPIONSHIP）」 從世界各國的代表隊伍中，評選出「聖誕麵包世界冠軍」。上屆比賽結束後，台灣隊以精湛的烘焙手法與絕佳口感，驚艷了其他國家隊，也獲得大會的青睞及肯定，特此正式邀請2023年台灣代表選手吳寶春師傅及陳詩絜師傅二位參加下屆「2025 世界盃聖誕麵包大賽」。
透過此次台灣代表選拔賽，將選出兩位優勝選手，與上述二位選手一同組隊，代表台灣前往參加下屆「2025 世界盃聖誕麵包大賽」，與各地好手同場競技、相互交流，贏取獎盃將榮耀留在台灣
-賽程：
●報名期間： 2024.5.22(三)-7.22(一)止
●初賽： 2024.10.09(三)
●決賽： 2024.10.27(日)
●記者會暨頒獎典禮：2024.10.27(日)
●報名費用：$8,500
比賽說明事項
報名對象及資格：應具中華民國國籍，並需有三年以上烘焙工作經驗。
比賽方式：本比賽分為初賽及決賽共兩場賽事，賽事進行方式及日期說明如下：
【初賽】
一、初賽日期：113年10月09日（三）
二、初賽地點：台北市松山區健康路325巷6弄4號1樓
三、初賽晉級名額：20位
四、不開放觀賽，由初選評審進行評比，主辦單位將於113年10月10日（四）12:00 於官方網站／社群公佈入圍決賽名單
五、初賽評審團：2015法國世界麵包大賽雙料冠軍-陳永信、2022年Coupe Du Monde De La Boulangerie世界盃麵包冠軍-武子靖、2023世界盃聖誕麵包大賽台灣隊員-陳詩絜
【決賽】
一、決賽日期：113年10月27日（日）
二、決賽地點：NOKE忠泰樂生活3樓階梯廣場(台北市中山區樂群三路200號3樓)
三、決賽獲勝名額：正取2位，備取2位
四、頒獎典禮：113年10月27日(日)
五、開放觀賽，相關安排後續依官方網站／官方社群公布資訊為主
比賽項目
【初賽】傳統米蘭式聖誕麵包
一、使用天然酵母 ：綁布/硬種/液種/水養
二、使用食材：水/麵粉(由主辦單位提供)/糖/新鮮雞蛋和(或)巴氏殺菌蛋黃/巴氏殺菌牛奶和(或)超高溫滅菌牛奶和(或)煉乳和(或)發酵乳和(或)優酪乳/可可脂/奶油或無水奶油(不得少於總重量的10%)/葡萄乾，橘丁，香櫞丁(不得少於總重量的20%)/天然酵母/鹽/蜂蜜/香草/麥芽和麥芽萃取物
三、不可使用食材：啤酒酵母/化學酵母/澱粉/植物脂肪(不包括可可脂)/乳清和乳製品/大豆卵磷脂/色素/防腐劑/乳化劑/任何種類的添加劑/其他種類的果乾/天然或合成的香精/基改材料
四、重量規定：聖誕麵包重量1 公斤，公差±50 克(紙模由主辦單位提供)
五、提交數量：1個(請提交最多3天內製作之聖誕麵包)
六、主辦單位將指定使用：Magistrale聖誕麵包專用麵粉、Morandin糖漬果乾，其餘食材參賽選手可自行選擇。參賽者所提交之作品並應符合米蘭商會農業司技術委員會於2003年9月批准的「傳統米蘭式聖誕麵包Panettone Tipico della Tradizione Artigiana Milanese）」生產法規規定之協定。
【決賽】巧克力口味聖誕麵包
一、使用天然酵母：綁布/硬種/液種/水養
二、可使用食材：水/麵粉/糖/新鮮雞蛋和(或)巴氏殺菌蛋黃/巴氏殺菌牛奶和(或)超高溫滅菌牛奶和(或)煉乳和 (或)發酵乳和(或)優酪乳/可可脂/奶油(由主辦單位提供)或無水奶油/可可粉 (麵糰)/巧克力(麵糰或表層糖霜)/天然酵母/鹽/無添加糖漬果乾
三、可額外添加：蜂蜜/麥芽和麥芽提取物/香草莢
四、不可使用食材：啤酒酵母/化學酵母/澱粉/巧克力替代品(免調溫巧克力)/植物油(不包括可可脂)/乳清和乳製品/大豆卵磷脂/色素/防腐劑/乳化劑/任何種類的添加劑，包括酵素/其他類型的果乾/天然或合成的香精、香氣/基改材料
五、重量規定：聖誕麵包重量1 公斤，公差±50 克(紙模由主辦單位提供)
六、聖誕麵包表面塗層：不限
七、提交數量：3個（請提交最多3天內製作之聖誕麵包）
八、主辦單位指定使用Magistrale聖誕麵包專用麵粉、Morandin糖漬果乾，並提供贈送LESCUSE 法國萊思克AOP發酵奶油，其餘食材參賽選手可自行選擇。
評分標準
| 項目 | 分數佔比 |
|---|---|
| 外觀 (整體外觀與顏色、發酵狀況) | 25% |
| 切面 (蓬鬆度、顏色、孔洞、質地與果乾分佈) | 25% |
| 風味 (香氣與風味) | 25% |
| 口感 (咀嚼性、化口性、平衡性與整體口感) | 25% |
報名程序
一、報名時間：113年5月22日至7月22日24:00止
二、報名方式：
【初賽】
1.線上報名：参賽者應填妥報名表單並提交資料，待匯款完成後，加人主辦單位LINE官方帳號(@pwctaiwan)後提供報名姓名與匯款末五碼，主辦單位將於收到各項資料及確認匯款金無後，個別以LINE訊息通知報名完成,並提供報名序號。
2.参賽作品(聖誕麵包實體)：参賽者應將「参賽同意書」、「参賽作品配方」以及「参賽者姓名單」 列印並填妥後(相關文件請下載：https://bit.ly/4al3VP8)，連同参賽作品實體於113年10月7日到10月8日上午九點至下午六點之送至主辦單位参賽逾時不候。
●收件地址：台北市松山區健康路325巷6弄4號1樓
●收件人：慧強實業有限公司 02-27613489
備註:「参賽者姓名單」上一定要填報名序號以便評審作業。
【決賽】
1.按初賽排名前二十名入圍者晉級決賽
2.主辦單位將另行通知決賽資格選手繳交「決賽參賽作品配方」、選手個人正面著正式工作服裝形象照檔案乙份及行銷異業合作活動等相關宣傳素材、決賽提供贈送奶油寄送事宜及參賽作品完整實體繳交時間與地點。
●報名費用：
一、每人新台幣8,500元整
二、報名費用包含：Magistrale聖誕麵包專用麵粉x 1袋10 公斤、Morandin糖漬橘丁 x 1罐1公斤、甜菜根糖 X 1公斤、1公斤矮紙模 x 10 個及其包裝袋，若參賽者晉級決賽，將另有LESCUSE 法國萊思克AOP發酵奶油 x 1公斤。以上品項依照報名順序陸續寄送。
比賽注意事項
＊報名費用包含主辦單位所提供之食材及製品等，故受理報名後，無論任何因素取消報名，恕無法退費。
＊本活動如有任何疑義，皆以主辦單位正式公告為準，另主辦單位保有最終修改及變更活動之權利。
＊本比賽活動委由專業合格之吳君婷律師以第三公正者來監督賽制規則、過程及公告，以確保比賽活動程序之公開、公正。
